高考651分，进入同济大学建筑学院学习园林设计，毕业后去瑞士读研，归国后没成为设计师，而是因为自己美食博主的经历被邀请成为网红餐厅的主厨……近日，95后女生崔迪在社交平台分享自己的经历引发网友热议。日前，南京夜生活/紫牛新闻记者联系上崔迪了解到，原来她在读研期间，就跑到一家米其林二星餐厅做学徒，每天工作14小时以上。回国后，崔迪一头扎进餐厅后厨，一路摸爬滚打……
崔迪今年28岁，这是她做厨师的第5年。如今，她已是上海两家热门餐厅的主厨。她说：“进入大学学习园林设计专业后发现和我想象的完全不一样，自己也一直不感兴趣。我没必要在错误的赛道上‘死磕’。换个赛道，或许有不一样的风景。但人生是努力走过来的，每一步都不会白费。”
大学专业和想象中差距过大
转换赛道时曾感到迷茫
南京夜生活/紫牛新闻记者联系上崔迪时，她正在青海学习当地美食的做法。崔迪现在是上海两家热门餐厅的主厨，主要负责菜品研发和后厨管理，“餐厅每个季度都会对一个地方菜系进行融合。我已经去了云南、贵州、四川、广东等地采风，尽可能深入地研究一个菜系的精髓、渊源，找到它的特点，然后研发融合菜。”
崔迪是新疆乌鲁木齐人，从小到大都是“乖乖女”，一直是家长口中那个“别人家的孩子”。“转行做厨师可能是我做过最叛逆的事吧。”
十年前，崔迪以651分考入同济大学，学习风景园林设计专业。“我上高中时就对动植物比较感兴趣，我以为这个专业就是修修花、剪剪草、种种树。后面发现还挺不一样的，这个专业实际上是用植物去构造人们可以休憩的空间。”
崔迪在同济大学建筑学院
每天要在电脑上画图、建模，这跟崔迪想象中的大相径庭，她在大学里的成绩也不太理想。“相比我的同学，我发现自己也并不擅长设计。”崔迪觉得，一辈子很短暂，没必要在错误的赛道上“死磕”，有时候停下来换个赛道，或许有不一样的风景。
于是，她开始“疯狂”地发展兴趣爱好，踢足球、打架子鼓、学厨艺，还在同济大学担任过3年的女足队长。为了找到职业方向，她去考了足球教练证，也做过架子鼓的培训老师。“这两个职业都需要长时间积累，我完全比不过有童子功的从业者。”她一度觉得很迷茫。
崔迪告诉记者，平时自己还有一个爱好，就是看动画片。对厨艺感兴趣源于大学时看了一部美食动画片，“片中主角说，他想做出让人感到幸福的料理，我特别认同这句话。”美食带给食客满足和幸福，厨师也从中获得成就和快乐，于是她有了想成为厨师的念头。
决定当厨师引起轩然大波
在“米其林”当学徒累到崩溃
同济大学每年都会举办校内厨艺争霸赛，崔迪从大一开始每年都去参加，“挺好玩的，还能免费学做菜。”刚开始，她厨艺不精，第一轮就被淘汰了，这反而激起了她的斗志。她开始研究菜谱、看网络教程……通过多种途径提升厨艺。每逢假期回家，她都会偷偷练习厨艺。在宿舍无法开火，她也会经常在头脑中模拟做菜的场景。大三、大四时，崔迪就在比赛中夺冠了。“当时我觉得做饭这个事情，也许可以发展为我的职业。”
经过思考，崔迪向父母表达了想从事厨师这份职业的愿望，却遭到父亲的强烈反对。“做厨师又苦又累，厨房环境也很差，又赚不到钱，你一个女孩子为什么要做这个？你这么多年辛苦读书，考上好大学，不想有个体面的工作吗？”但妈妈表示支持，“我妈说，三百六十行，行行出状元。真的喜欢的话，你能够坚持做下去也是可以的。”有了母亲的劝说，父亲的态度才逐渐缓和下来。
崔迪在同济大学参加厨艺争霸赛
经过几番沟通，崔迪与父亲达成了共识。父亲让崔迪先去国外读研，回国后再考虑就业问题。“如果真的没办法当厨师，有酒店管理的研究生学历，也能找个像样的工作。”
在国外读研实习期间，崔迪选择到当地一家米其林二星餐厅担任学徒。在后厨，只有她一个女生，每天要工作十几个小时，从削蔬菜片、切丁、备料到摆盘等琐碎工作做起。“后厨基本都是荷兰人、希腊人，他们都不讲英语，我完全听不懂他们在说什么，非常孤独。”每天都是忙完倒头就睡，过得非常辛苦。累到想放弃的时候，她会跟自己说：“自己选的路，跪着也要走完。”对于崔迪而言，这是一段非常宝贵的体验。
第一份厨师工作月薪5500
除去房租剩1000多元，够用了
2020年，崔迪毕业回到上海找工作，被一家法国餐厅聘用，月薪只有5500元。“去学法餐是要交钱的，我现在不用交钱，还能拿钱，我觉得很值。我的目标非常明确：先做法餐打好西餐基础，然后去做粤菜打好中餐基础，最后做自己的创意菜品牌，走出一条属于自己的路。”崔迪告诉记者，她每月房租要交4300元，生活费只剩1000多元，“完全够用了，吃饭有工作餐，上班穿工作服，我唯一的消费就是去探店，我得经常学习新菜品。”
在法餐厅工作一年后，她跳槽到一家中法融合菜餐厅。有一段时间，餐厅因为疫情暂时关店，于是崔迪去了一家美食相关的自媒体公司，做内容编辑。同时，她还在自己的社交账号更新与美食相关的内容，收获了一批粉丝。
主厨崔迪
疫情结束后，崔迪决定去粤菜餐厅工作，“我打算从最低的学徒开始做起。但是我想去的餐厅全都拒绝了我，因为大部分中餐厅都不招女生。”
令崔迪意想不到的是，当时上海一家热门新中式餐厅的老板在社交媒体上看到了她，竟想直接请崔迪去当主厨，老板欣赏的正是她之前在高级餐厅积累的经验，以及她在社交平台上展现出的创造力。崔迪想了想，人还是要逼自己一把，在此之前，她甚至连副厨都没有当过，“我上一个工作是主管，就这样直接到了主厨的位置。但我觉得自己有能力坐这个位置，也有能力把门店运营好。我还有在美食媒体工作的经历，这也是我的优势。”
名校毕业当厨师是学历浪费吗
“我只是选择了最想走的路”
在餐厅，崔迪主要负责菜品研发，她创新设计了众多意境优美的新中式菜色，因为设计的菜品独特美味，得到老板赏识，月薪很快涨到了26000元。
日常，她还跟着后厨的大师傅们学习颠勺，“颠勺是一个既靠技术又靠体力的活。他们会教我不同的练习方法，有时候放米，有时候放冰块，有时候放石头。大家下班之后，我就自己加班颠勺。颠勺这个东西要日复一日、积年累月地去练，才能做好。”
最近，崔迪的个人经历在社交平台广泛传播，一时“学历浪费”“职业降级”成为她的标签。
崔迪设计的菜品
有人说，她的学历被浪费了，崔迪不同意这个观点。“大学里我学到的设计思维、提升的学习能力，很大程度上让我区别于其他厨师。再者，我选择了一条我最想走的路，我不太在意其他人的想法。人生是你努力走过来的，每一步都不会白费。”崔迪称，她所学的园林设计对自己的职业有很大帮助。比如，她的得意作品——“雨打芭蕉”，就是园林设计给她带来的灵感。“当我做出从来没有存在过的创意菜品，客人品尝后非常喜欢，是我最开心的时刻。”
崔迪向记者透露，她计划在30岁前开一家自己的店，“我想做一个新中式精致餐饮，从装修、餐具、菜品都符合新中式这个概念。让食客吃得满意，这是我做厨师的唯一目标。”她想在40岁时开一家厨师学校，培养新一代有理想、有创意的厨师；她还想在退休后写小说，“人生可以是丰富多彩的，哪怕最后我没有实现这些规划，我觉得也没有关系，计划赶不上变化嘛。”
紫牛新闻记者｜万惠娟
编辑｜徐韶达
剪辑｜万惠娟
主编｜陈迪晨
图片和视频素材：受访者提供
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