冬至食羊肉，来年好兆头；逢九一只鸡，来年好身体；冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管……一条条民俗谚语，反映出大家对冬至节气的重视。到底哪种美食才是过冬至的“正统”方式？这道选择题太难了，不过既然“冬至大如年”，不妨选择“全都要”。
“最近来吃藏书羊肉、喝羊汤的蛮多的。”湖滨金陵饭店市场营销总监刘蓉蓉告诉记者，藏书羊肉营养丰富，每年天一冷点顾客就变多了。此外，很多地方冬至有吃饺子、汤圆的习俗，餐厅也特别推出了外皮颜色像雨花石的雨花汤圆和寓意吉祥如意的芹香柳叶蒸饺。
冬季羊肉销量好，但今冬羊肉价格却不升反降。在凡星农贸市场，记者询问了三家卖牛羊肉的摊位，鲜羊腿肉和鲜羊排都是27元一斤，还有一家老板为了揽客，主动降价至26元一斤。而在去年同期，菜场里的鲜羊肉要卖到40元一斤。其实冬至当晚，老南京一般不喜欢外出吃饭。如果在家自己烧饭，一道羊肉“硬菜”也是非常好的选择。不管是红烧、清炖还是葱爆，抑或是烤羊排，羊肉其实不需要多好的厨艺，就可以做得很美味。
冬至吃羊肉暖身，其实是来自北方的习俗。而南京人讲究“逢九一只鸡”，冬至也是“一九”，老母鸡汤当然要安排上。煲汤的老母鸡很讲究，最重要的就是要有“黄油”，好的散养母鸡腥味不重，葱段、料酒等简单调味就足够。整只鸡小火炖至软烂，一定要待关火前再放食盐，且不能多放，这样鸡肉吃起来不柴、鸡汤喝起来更香。
记者从南京近郊的一些农场了解到，最近订购老母鸡的顾客明显增加，很多农场是在果树下散养的老母鸡，数量有限，早早就被老顾客预订完了。好在如今购物渠道丰富，在盒马鲜生，冰鲜的“500天散养老母鸡”整只卖59.9元，重量约1.1kg，价格远超猪肉、比肩牛羊肉，可见其受欢迎程度。
除了老母鸡，老南京还讲究冬至吃豆腐和汤圆。豆腐谐音“多福”，汤圆象征“团圆”，从这里不难看出，南京人是真的认认真真把冬至当成“年”来过的。冬至这天南京人吃豆腐有指定烧法——小葱烧豆腐，简简单单却美味又营养。
无论是北方的羊肉、饺子，还是南方的老母鸡、豆腐，冬至的饮食习俗里，其实都蕴藏着寒冷天气里补充蛋白质、提高免疫力的朴素逻辑。在曾经物质匮乏的年代，大家依据时令来“补一补”，而在现今，大家日常就有足够甚至超出标准的蛋白质摄入，所以还是要提示一下，即使在大如年的冬至，菜肴丰盛一些，也千万不要忘了荤素搭配。
校对 李海慧
版权声明
本文仅代表作者观点，不代表百度立场。
本文系作者授权百度百家发表，未经许可，不得转载。
