南京夜生活网3月11日讯（记者 刘丽媛）“南京人一大怪，不爱荤菜爱野菜”，南京人对野菜的喜爱是出了名的，而最近记者到北京出差发现，原来北京市民也钟爱野菜，且两地野菜各有特色，比如北京市民爱吃的花椒芽、木兰芽，南京就很少见到。
北京生鲜超市里的香椿
春天万物萌发，是吃野菜最好的时候。南京人吃“七头一脑”，而在北京，与“头”对应的是“芽”，两者讲究的都是新生茎叶的鲜嫩。香椿、荠菜、马兰头、苜蓿头、枸杞头、豌豆头、野蒜头，记者在北京的菜场和生鲜超市里看到了很多种南京同款野菜，有意思的是，眼下北京、南京两地本土的香椿都还没有上市，售卖的都是来自云南的香椿，因此售价也差不多。
早早售罄的花椒芽
南京的“七头一脑”里，菊花脑在北京比较少见，而北京也有一些野菜是南京人没尝过的。“去香山一定要吃一碗花椒芽面”“老北京小吃炸花椒芽”“花椒芽炒蛋太香了”……作为调味材料的花椒果实都见过、吃过，原来花椒树的嫩芽也能吃吗？会不会也带点酥酥麻麻？3月10日，记者带着好奇去了北京西城区的菜场和生鲜超市，遗憾的是，要么没有货，要么已售罄，没能见到真容。从社交媒体上大家的“安利”来看，花椒芽炒肉、炒蛋、裹上面粉油炸都很好吃，吃起来有青花椒的香气却不会麻。
除了花椒芽，北京还有一种木兰芽是特色，可惜这个季节还未上市。花椒芽是花椒树的嫩芽，那么木兰芽就是木兰树的嫩芽吗？记者在菜场找“老北京”打听了一下，才知道并非如此。原来，木兰芽是栾树的嫩芽，因为栾树又叫木栾，叫着叫着就误传为“木兰”并延续下来，成为老北京特色。“老北京”还告诉记者，鲜嫩的木兰芽本身苦涩味比较重，需要焯水后再用清水浸泡三天，再加调料凉拌，才能将苦涩味去除。
北京市民喜爱苦味野菜
此外，北京更偏爱苦味野菜，蒲公英、苦菊、苦碟，都是菊科有苦味的，这可能也与北京春季气候干燥、适宜吃苦味食物清热去火有关。
当然，看过新奇，《小丽逛菜场》栏目最关心的还是南京市民自己的菜场，春天已经过去小半，除了香椿头，其他地产野菜都是最好的时候，价格基本降至每斤10元以下，大家一定要抓紧时间，将物美价廉的春菜吃个过瘾。
校对 盛媛媛
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